Charlas de cocina

Escuelas de Cocina vs. Restaurantes

Escuelas de Cocina vs. Restaurantes

El título podría ser perfectamente al revés, Restaurantes vs. Escuelas de Cocina, pero no deja de ser la más pura […]

Oct 15, 2013     7 Comments
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Cocinas Industriales para Restaurantes

Cocinas Industriales para Restaurantes

En el momento de crear un restaurante muchos propietarios, salvo que entre los socios existan cocineros, se fijan poco en […]

Oct 13, 2013     3 Comments
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Métodos y Técnicas de Cocción

Métodos y Técnicas de Cocción

COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS Cocinar alimentos es exponerlos al calor para modificarlos o transformarlos física y químicamente. Al exponerlos al […]

Aug 7, 2013     1 Comment
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Cámaras Frigoríficas

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Introducción – Cámaras Frigoríficas Este tema es sumamente extenso y estos equipos se utilizan no sólo en la conservación y […]

Sep 5, 2012     38 Comments
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Sal – Su historia y los tipos de Sales

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El Origen de la Sal a palabra sal, en español, es derivada del latín y lo mismo ocurre en francés, […]

Jul 12, 2012     4 Comments
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MODAS EN LA COCINA, su inconsistencia

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Mis primeras experiencias en los negocios de servicio fueron bares y discotecas, allá por el 1967, eran negocios de verano […]

Aug 16, 2011     1 Comment
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ALTA GERENCIA EN ALIMENTOS y BEBIDAS

Alta gerencia en alimentos y bebidas. Dislicores, Insarc y Masfinca,Unidos para ofrecer el programa mas actualizado en temas gastronómicos, no […]

Jun 28, 2011     No Comments
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CONGELANDO LO QUE COCINAMOS

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CONGELANDO LO QUE COCINAMOS La calidad de un producto congelado depende de la velocidad a la que éste es congelado. […]

May 6, 2011     2 Comments
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COCINA POPULAR y COCINA SABIA

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Como pasa con la Cocina Colombiana, pasa con las cocinas en el mundo. En una entrega anterior dije que no […]

Jul 4, 2010     3 Comments
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