Brochetas de Camarones, Calamares y Jugo de Tomates

Sep 29, 2012 por     Nadie se Animó    Escrito En: Mariscos


Una receta de Brochetas con Frutos de Mar que hará dar antojos a más de uno al leerla.

Ingredientes Brochetas

  • 16 colas de camarones grandes
  • 16 calamares bien pequeños (calamaretti)
  • Albahaca fresca
  • Rúcula
  • ½ lechuga morada
  • ½ lechuga verde
  • 14 tomates cherry no muy pequeños (si es posible de racimo)
  • Eneldo seco
  • Aceite de oliva aromatizado al ajo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 16 palitos de brocheta de 8 pulgadas

 

Camarones

Camarones

 

ingredientes Jugo de tomates

  • 200 grs. de tomates perita (chonto-bugalú) confitados al horno
  • 500 grs. de tomates perita (chonto-bugalú) frescos
  • 150 grs. de echalotes (cebollín)
  • 3 dientes de ajo
  • 150 grs. de pimiento morrón rojo
  • Albahaca fresca
  • Tomillo fresco
  • Estragón fresco
  • Azúcar
  • Vinagre de manzanas
  • Agua
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

  1. Pelar los echalotes y laminarlos.
  2. Pelar los ajos, quitarles el centro y laminarlos.
  3. Quitarles las semillas a los tomates y cortarlos en concasé (guardar el jugo que desprendan).
  4. Quitar las semillas y los nervios blancos al pimiento morrón y cortarlo en brunoise.
  5. En una sartén poner todos los ingredientes y llevar a ebullición suave por unos 15 minutos.
  6. Una vez cocido, dejar enfriar un poco, licuar y pasar por un tamiz tapizado con tela para cernir.
  7. Una vez colado, utilizar.

Calamares

Calamares

 

Ingredinetes  Vinagreta

  • 200 ml de aceite de oliva
  • 70 ml de vinagre de jerez
  • Mostaza de Dijón con granos
  • 2 dientes de ajo sin el centro y picados en mini cubitos
  • Sal y pimienta negra recién molida

Mezclar todos los ingredientes para hasta lograr que se emulsionen

Preparación del plato

  1. Limpiar los calamaretti y dejarles el cuerpo dado vuelta; salpimentarlos.
  2. Quitarles el caparazón a los camarones y salpimentarlos.
  3. Colocar los camarones dentro de los cuerpos de los calamaretti dejando la punta de la cola afuera.
  4. Licuar un poco de aceite de oliva con bastante albahaca para hacer un aceite aromatizado con albahaca.
  5. Poner a marinar los calamaretti rellenos y las cabecitas en una marinada de shiro miso
  6. Armar las brochetas colocando 1 tomate cherry, 1 calamar relleno, 1 hoja de albahaca, y 1 tomate cherry.
  7. Hacer la salsa poniendo a reducir el jugo de tomates hasta que caramelice.
  8. Cocinar la brochetas en una plancha con el aceite de oliva aromatizado al ajo.

Montaje del plato

 

Calamares rellenos con langotinos y coulis de tomates y jengibre

Calamares rellenos con langotinos y coulis de tomates

Armar una ensalada con las lechugas y la rúcula en el centro del plato, condimentarla con la vinagreta.
Sobre la ensalada colocar 4 brochetas y pintarlas con un poco del aceite con ajo y rodear el plato con el jugo de tomates reducido.
Decorar con 3 mitades de tomates cherry y espolvorear todo con el eneldo.

Escrito Por Martin Carrera

Maestro Chef de Nivel Internacional, un gran amante de la cocina y un emprendedor. En continuo movimiento de un lugar a otro, dando cursos, enseñando y descubriendo la cocina cada día. No nací ni me convertí en chef de un día al otro, si te interesa, puedes leer un poco más sobre mi historia...

Tu Opinión nos Interesa. Algo que decir ? Anímate y deja un comentario !

Todo comentario ofensivo o en forma de Spam, será automáticamente eliminado.